制作酸梅汤的注意事项

　　制作酸梅汤有以下注意事项：

　　1.原料选择方面

　　(1)选择优质原料：乌梅要选色泽乌黑、果实饱满、无虫蛀的，最好是在正规中药店购买经过熏制的乌梅，其酸中带焦苦味，清热去火功效更好;山楂应选无核、片大、色红、肉厚的干山楂片;甘草要选质地坚实、断面略显纤维性、黄白色、粉性足的;陈皮以片大、色红、油润、质软、香气浓者为佳。

　　(2)注意原料搭配比例：一般来说，乌梅、山楂、甘草、陈皮的比例可根据个人口味在 5:5:1:1 左右调整，但不宜随意更改配方中的主要原料及比例，以免影响口感和功效。

　　2.食材处理方面

　　(1)清洗干净：将乌梅、山楂、甘草、陈皮等分别用清水洗净，去除表面的灰尘和杂质。如有需要，可将乌梅去核，山楂去籽。

　　(2)充分浸泡：洗净后，把原料放入盆中，用清水浸泡 4 小时左右备用，这样可以使原料中的有效成分更好地析出，煮出的酸梅汤味道更浓郁。

　　3.熬煮过程方面

　　(1)选用合适的锅具：最好使用砂锅或玻璃锅，忌用铁锅或不锈钢锅，因为酸梅汤酸性较强，容易腐蚀金属，可能会使汤液变色、产生异味，还可能溶出有害金属离子。

　　(2)掌握好火候：先大火烧开，再转小火慢煮，一般小火煮 30 分钟到 1 小时左右，直到香气四溢、颜色变深，但要避免大火猛煮导致汤液过于浓稠或烧焦。

　　(3)适时加入调料：桂花要在煮完后放，以免香味挥发;冰糖最好在酸梅汤温热的时候加入，这样甜度可以充分释放，用量可根据个人口味酌情添加，但不宜过多，以免影响健康。

　　4.储存饮用方面

　　(1)及时过滤：煮好的酸梅汤要过滤掉果渣，只留下汁液，这样口感更顺滑。

　　(2)合理储存：如果酸梅汤一次喝不完，需放在冰箱里冷藏保存，但不宜存放过久，常温下酸梅汤很容易变质，若表面有细细的泡沫浮起，说明已经变质不能喝了。

　　(3)注意饮用时间和量：酸梅汤不宜空腹饮用，最好在餐后半小时左右食用;并且不宜过量饮用，否则可能导致腹泻，肠胃功能不好或者胃酸过多的人更要控制饮用量。